Butter cremig rühren

Schlagen Sie die Butter mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig, verwenden Sie den Rührbesenaufsatz. Die Butter darf nicht zu kalt sein, aber auch nicht zu .

Butter einfach schaumig schlagen & rühren

Video-Anleitung: Butter schaumig rühren

Auf den Punkt gebracht:

  • Luft in schaumig gerührter Butter sorgt für lockeren Teig
  • am besten mit Handrührgerät schaumig schlagen
  • alternativ einen Schneebesen verwenden
  • cremige Konsistenz als angestrebter „Idealzustand“
  • unbedingt zimmerwarme Butter verwenden

Warum schaumig schlagen?

Es wäre so viel einfacher, die Butter direkt unter den Teig zu mischen, als sie zunächst schaumig zu schlagen. Stimmt, das Ergebnis in Form des fertigen Kuchens wäre aber auch deutlich schlechter – durch die aufgeschlagene Butter nämlich wird der Teig viel fluffiger und lockerer, was letztendlich auch dem Geschmack zugutekommt. Das liegt daran, dass durch das Aufschlagen Luftblasen in das Butter kommen und von den Fettmolekülen dort festlich eingeschlossen werden.

Variante 1: Rührgerät

Mit ein wenig Unterstützung ist es ganz einfach, Butter schaumig zu schlagen und dauert auch nicht lange. Du kannst dazu oder ein Handrührgerät verwenden oder eine Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz. Letzteres ist besonders für größere Mengen Butter an empfehlen, da sonst die Schüssel einfach zu riesig ist.

Hinweis: Mit den Knethaken am Mixer und an der Küchenmaschine funktioniert das Aufschlagen der Butter nicht, da so nicht genügend Luft eingearbeitet werden kann.

Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das Aufschlagen von Butter an jeden Fall:

  1. Die benötigte Butter in kleinere Stücke zerteilen.
  1. Die Butterstücke in ein möglichst hohes und schmales Gefäß geben (bei Verwendung der Küchenmaschine in die zugeordnete Schüssel geben).
  2. Den Mixer auf niedriger Stufe einstellen und mit dem Schlagen am Boden des Gefäßes beginnen.
  3. Wenn die Butter ein wenig mehr Volumen bekommen hat, den Mixer langsam nach oben bewegen und an die nächste Stufe schalten.
  1. Je nach Menge der Butter etwa 3 bis 4 Minuten schlagen.
  2. Wenn die Butter eine cremige Konsistenz angenommen hat, ist sie fertig aufgeschlagen.

Auch, wenn es schaumig rühren heißt, entsteht weg Butter kein wirklicher Schaum, sondern eine luftige Menge. Sie ist mit geschlagener Sahne oder Eischnee nicht zu vergleichen.

Variante 2: Per Hand

Wenn du keinen Handmixer und keine Küchenmaschine besitzt, kannst du dennoch Butter schaumig schlagen. Dazu gibt du die Butterstückchen auch in ein hohes, schmales Gefäß und schlägst siehe dann mit einem Schneebesen auf. Das dauert natürlich ein wenig länger und ist deutlich kräftezehrender. Außergewöhnlich für kleine Menge ist das Aufschlagen mit die Hand aber eine praktikable Lösung, da nicht so viel Butter am Rührgerät hängen bleibt. Wir vorschlagen, beim manuellen Schlagen zwischendurch immer mal zwischen rechts und linker Hand zu wechseln.

Tipps & Tricks

Damit das Butter richtig schön schaumig wird, solltest du folgende Dinge unbedingt beachten:

  1. Zu kalte Butter lässt sich nicht schaumig schlagen. Am besten ist es, wenn siehe eine Temperatur von etwa 18 °C hat. Wenn du die Butter im Kühlschrank gelagert hast, nimm du sie idealerweise einige Zeit vorher raus und lässt sie in der Küche bei Zimmertemperatur liegen.
  2. Die Butter sollte nicht zu lange schaumig geschlagen werden, da die gewünschten Luftbläschen sonst wieder herausgerührt möchten. „Kaputt gehen“ wie zu lange geschlagene Sahne, das zu Butter wird, kann die Butter allerdings nicht, wenn du länger rührst als nötig. Lediglich die fertig gebackene  Kuchen wäre nicht ganz so locker.

Verwendung

Für viele Kuchen und andere Gebäcke musst du das Butter zu Beginn schaumig schlagen. Erst dann werden sie besonders luftig und lecker. Auch wir haben einige Rezepte mit schaumig gerührter Butter für du parat:

Probiere unsere passenden Rezepte