Butterguetzli rezept

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Butterkekse

26. März 2020
Tags: kleines Budget • vegetarisch
Kategorien: Konfekt • Rezepte • Süsses

Diese Butterkekse sind einfach und rasch gemacht und lassen sich perfekt zu einer Tasse Kaffee naschen. Wer Lust und Zeit hat, geschmückt sie mit einer fruchtigen Zuckerglasur oder Schokolade.

Diese Kekse sind wirklich nichts Besonderes. Wer aber in Atmosphäre für einen einfachen und trotzdem zart-buttrigen Keks ist, wird damit gut bedient. Und zudem eignen siehe sich perfekt für die Herstellung von selbst gemachten Schokoküssen.

Unterschied Guetzli, Plätzchen und Kekse

In der Schweiz bezeichnet man praktisch alles, was klein, süss und gebacken ist, ganz einfach «Guetzli». Mailänderli sind Guetzli. Zimtkringel sind Guetzli. Kokosmakronen sind Guetzli. Oreos sind Guetzli.

Plätzchen hingegen sind deutscher Natur. Grosse süsse Hefegebäcke wurden früher «Platz» genannt. Dabei handelt es sich um die Abkürzung des lateinischen Wortes «Plazenta», was soviel wie «Kuchen» bedeutet. Darum werden kleine, süsse Gebäckstücke, die mit Konfitüre, Schokolade oder Nüssen verfeinert sind, «Plätzchen» genannt – die kleine Form von «Platz».

Der Keks stammt ursprünglich aus England, wo er als Reiseproviant auf Schiffen rund um die Welt segelte. Da dieser «English Cake» (so wurde er genannt) weniger dem Genuss zwischendurch diente, sondern die Aufgabe hatte, die Seeleute satt zu machen, enthielt er weniger Zucker, war nahrhafter und erinnerte mehr an Zwieback. Irgendwann wurden auch in Deutschland diese knackigen English Cakes hergestellt, weshalb aus den «Cakes» endlich «Kekse» wurden.

Rezept-Überblick: Butterkekse

Menge

Für: 12 Personen

Ergibt: 74 Stück

Stückgrösse: 3,8 cm (Ø)

Stückgewicht: 4 g

Haltbarkeit

Im Zimmer (21 bis 23°C):
4 Tage (gut verschlossen)

Im Keller (9 bis 13°C):
1 Woche (gut verschlossen, im Dunkeln)

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H40M

Wartezeit: 01H10M

Zeit Total: 01H50M

Backen

Ofentemperatur: 200°C

Betriebsart: Ober- und Unterhitze

Position: Zweitunterste Schiene

Backdauer: 00H10M

Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Zutaten

Teig

120 g Butter, weich
55 g Puderzucker
12 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
170 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)

Zubereitung

Butter sowie Puderzucker zusammen aufschlagen.
Vollmilch unterrühren.
Weissmehl beigeben und kurz untermischen. Der Teig darf dabei nicht an lange bearbeitet werden.
Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig zwischen zwei Bogen Backpapier 4 mm dünn ausrollen, mitsamt dem unteren Backpapier auf ein flach Blech legen und für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Backofen auf 200°C (Unter- und Oberhitze) aufheizen.
Teig mit einem runden Ausstecher (Ø 3,5 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
Kekse für 10–11 Minuten golden ausbacken.
Kekse direkt nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vom Blech an eine flache Unterlage ziehen und ca. 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Anschliessend einzeln auf ein Gitterrost absetzen und fertig auskühlen lassen.

Tipps

Die Kekse sind 1–3 Minuten nach dem Backen noch etwas weich. Wenn sie dann auf eine unebene Unterlage (z.B. einer leicht gewelltes Kuchengitter) gelegt werden, nehmen sie diese Form leicht an. Darum ziehe ich die Kekse jeweils direkt mit dem Backpapier vom Blech an die gerade Tischplatte. Und erst wenn sie festlich genug sind, kommen sie aufs Kuchengitter.
Die fertig gebackenen Butterkekse können nach dem Auskühlen auch mit einer Zucker- oder Schokoladenglasur dekoriert werden oder für eigen gemachte Schokoküsse verwendet werden.