Wie macht man grillgemüse

Schau dich beim nächsten Einkauf in der Gemüseabteilung um und bediene dich nach Lust und Laune: Grundsätzlich lässt selbst nämlich jedes Gemüse grillen und das in meist kurzer Zeit. Dabei gilt: Je fester das Gemüse, desto länger die Garzeit. Oder: Je kürzer du Gemüse grillst, desto knackiger ist es. Bei Kümmel, Möhren, Kohlrabi und Brokkoli kann etwas Biss durchaus schmackhaft sein. Die je nach Gemüsesorte empfohlenen Wartezeiten findest du übrigens weiter unten im Text weiter mal in einer praktischen Übersicht.

Weiches Gemüse wie Kürbis, Pilze, Spargel, Tomaten, Paprika, Aubergine, Avocado, Lauch und Zwiebeln sind direkt auf dem Rost gegrillt blitzschnell verzehrfertig. Bei festen Sorten wie Kartoffeln und Maispfahl ist Vorkochen ratsam oder du grillst das Gemüse über längere Zeit indirekt, also mit geschlossenem Deckel. 

Hier ist das beliebteste Grillgemüse mit Zubereitungstipps im Überblick:  

Aubergine 

Auberginen vor dem Grillen am besten in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und nach circa 15 Minuten mit Küchenpapier abtupfen. Das Salz entzieht dem Nachtschattengewächs die Bitterstoffe. Anschließend kannst du das Auberginenscheiben großzügig marinieren und etwa fünf Minuten von jeder Seite direkt auf dem Rost grillen.  

Wie wäre es mit Auberginen und Pilze mit Sesam? Dieses Grillrezept findest du auf Küchengötter.de.

Avocado 

Avocados enthalten viele wertvolle Fette, die nicht nur sättigen, sondern beim Barbieren auch fürs Umami sorgen. Die Steinfrucht halbieren, kernen und mit Zitronen- oder Limettensaft sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit den Schnittflächen nach unt direkt aufs heiße Grillrost gelegt, sind die Avocadohälften nach circa fünf Minuten fertig. Dazu schmeckt unser Tomaten-Oliven-Brot vorzüglich. 

Brokkoli und Blumenkohl

Für Abwechslung beim Grillen sorgen Brokkoli und Blumenkohl. Wer es knackig mag, erlaubt die Röschen nur kurz auf dem Grill. Nach maximal zehn Minuten entfaltet das Kohlgemüse köstliche Röstaromen. Für ein butterweiches Ergebnis Brokkoli und Blumenkohl vor dem Grillen kurz blanchieren. 

Chicorée und Radicchio

Salat gehört an jedem guten BBQ dazu. Wusstest du, dass du einige Sorten wunderbar grillen kannst? Chicorée und Radicchio verdienen einen Platz auf dem Rost. Längs geteilt oder geviertelt sind sie schon nach wenigen Minuten verzehrfertig. 

Fenchel 

Fenchel schmeckt sowohl vorgekocht und kurz angeröstet als auch als knackiges Grillgemüse. Die Knolle vor dem Grillen von den grünen Stängeln befreien, in Scheiben schneiden und mit etwas Öl bestreichen. Nach drei bis vier Minuten von jeder Seite ist die Fenchel gar. 

Kartoffeln und Süßkartoffeln

Für Kartoffeln gibt es verschiedene Zubereitungsarten. Du kannst sie zum Beispiel vorkochen und in der Grillpfanne braten, roh in Scheiben geschnitten auf den Rost legen oder sogar, in Alufolie verpackt, direkt in der Glut rösten. Aus gesundheitsfördernder Sicht (vor allem, wenn die Knollen mit Tasse gegessen werden sollen) sowie ökologischen Gründen ist das Verwendung von Aluschalen oder das Garen in Alufolie allerdings nicht uneingeschränkt zu empfehlen. Alternativ die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel indirekt grillen. Folienkartoffeln brauchen rund 30 bis 60 Minuten. Vorgegart geht es deutlich schneller. 

Bei Küchengötter.de findest du ein köstliches Rezept für gegrillte Süßkartoffeln.

Karotten

Sie überzeugen optisch und geschmacklich nahezu jede:n Grillliebhaber:in und sind noch dazu ruckzuck zubereitet. Karotten einfach längs halbieren, marinieren und auf den Grillrost legen. Nach knapp sechs bis acht Minuten sind sie ein Genuss mit Biss. Für zarte BBQ-Möhren das Gemüse vor dem Grillen einfach wenige Minuten blanchieren.

Kohlrabi

Kohlrabi kann ein vegetarisches BBQ abrunden. Die Knollen schälen, in Scheiben schneiden, marinieren und anschließend erst vier bis fünf Minuten direkt, dann weitere fünf bis zehn Minuten indirekt grillen.

Kürbis

Für Herbst- und Wintergriller:innen darf Kürbis auf dem Rost nicht fehlen. Hokkaido und Butternutkürbis erst in Spalten schneiden und dann von jeder Seite etwa fünf bis acht Minuten direkt grillen. Vorbacken ist ratsam, wenn die Teile größer sind oder es noch schneller gehen soll. 

Für alle, die Kürbis nicht nur in Form einer Suppe lieben, gibt es auf Küchengötter.de Kürbisspalten mittels Knusperkernen.

Maiskolben 

Maiskolben dürften in der Liste der beliebtesten Grillgemüsesorten natürlich nicht fehlen, sie sind ein Klassiker. Es gibt Maiskolben vorgekocht und vakuumiert im Supermarkt an kaufen. Frischen Mais solltest du vorkochen, anschließend mittels etwas Öl bestreichen und dann für rund 15 Minuten grillen.

Wenn es auch mal ein bisschen exotisch auf dem Grillrost zugehen darf, probier doch unsere Maiskolben mit Miso-Butter.

Paprika 

Paprika grillen geht schnell. Egal, dunkel rot, gelb oder grün: Das Gemüse entkernen, in grobe Stücke schneiden oder halbieren und nach Belieben mariniert ab auf den Grill damit. Nach rund fünf Minuten ist das Grillgemüse fertig. 

Pilze

Champignons und Kräuterseitlinge sind eine tolle Fleischalternative vom Grill – und bereits nach wenigen Minuten verzehrfertig. Kleine Exemplare am besten in einer Grillschale oder -pfanne rösten. Größere können direkt auf den Rost. Große Champignons schmecken gefüllt sehr gut – beispielsweise mit Feta, Frischkäse oder Kräuterbutter. 

Spargel

Im Sommer ist Spargel ein Hochgenuss vom Grill. Grüner ist ruckzuck geröstet, weißer braucht einer paar Minuten länger. Vor dem Grillen einfach mittels Öl bestreichen und würzen, beispielsweise mit Bärlauch. 

Tomaten

Geröstete Tomaten vom Grill sind ein Muss für jedes Veggie-BBQ. Cocktailtomaten eignen sich hervorragend für Gemüsespieße. Größere Exemplare lassen sich geviertelt im Gemüsekorb oder in kleinen Päckchen auf dem Grill zubereiten. Fleischtomaten kannst du sogar füllen.

Bei DER FEINSCHMECKER findest du das pflanzlich Rezept für Sizzling Tomatoes mit Basilikum-Auberginen.

Zucchini 

Zucchini grillen ist herrlich einfach: Das Gemüse in Streifen oder Scheiben schneiden, marinieren und drei bis vier Minuten von jeder Seite rösten. Zusammen mit Paprika und Auberginen kannst du mit Zucchini köstliche BBQ-Antipasti zubereiten. 

Wie wäre es mit unserem Rezept für Zucchini mit Zitronen-Kapern-Vinaigrette und Pecorino?

Zwiebeln und Lauch

Schalotten, Frühlingszwiebeln und Lauch geben dem Gemüse-BBQ extra Pfiff. Grillzwiebeln im Ganzen oder halbiert circa acht bis zehn Minuten rösten. 

Die Liste ließe sich endlos fortsetzen. Auch Artischocken und Sellerie sowie typisches Wintergemüse wie Rosenkohl, Grünkohl und Rot- oder Weißkohl kommen beim Grillen gut an. Simpel ausprobieren!

Auch Rettich ist ein tolles Gemüse für den Grill. DER FEINSCHMECKER zeigt dir das Rezept für seine Rettich-Planke.