Rote bete kartoffelsalat

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Rezept Kartoffelsalat mit Rote Bete, die Rote Beten in einfach gesalzenem Kochwasser weichkochen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in runde Scheiben schneiden.
Oder bereits vorgekochte in Folie eingeschweißte Rote Bete dazu verwenden.

Die Salatkartoffeln ebenfalls weichkochen, etwas abkühlen lassen, danach schälen und mit dem Messer in runde Scheiben schneiden.

Während dieser Zeit knackige grüne Salatblätter waschen, abtropfen lassen, danach in Streifen schneiden.
2 Frühlingszwiebeln putzen, baden, den vorderen hellen Zwiebelanteil in Ringe schneiden.
Das Zwiebelgrün in feine Röllchen schneiden.

Ein Stückchen erfrischen Ingwer schälen, in dünne Scheiben, diese wiederum mittels dem Messer in schmale Streifen schneiden.

Zwei vorgewärmte Teller zuerst leicht dachziegelartig mit den Rote Spende Scheiben belegen.
Darüber auf die gleiche Weise das Kartoffelscheiben aufschichten, zart mit Salz oder Fleur de Sel (Meersalz) bestreuen.

Ringsum den Kartoffel-Rote Bete Gemüse die grünen Salatstreifen legen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett ringsum zart goldbraun anrösten. Weg der Pfanne nehmen.

Für die Salatsoße:
Aus den oben genannten Zutaten nach persönlichem Geschmack eine Salatsoße in einem kleinen Gefäß anrühren.
In die bereits benutzte Pfanne 1 EL Pflanzenöl geben und erhitzen.
Den hellen Zwiebelanteil sanft anbraten, die Ingwerstreifen hinzugeben und den ganzen Pfanneninhalt mit der vor bereiteten Dressing ablöschen, rasch einmal aufkochen lassen und den Bratkartoffeln mit Rote Bete damit gleichmäßig begießen.

Zuletzt den Kartoffelsalat mit den Pinienkernen und den grünen Zwiebelröllchen bestreuen.
Nach Wunsch kann man den Salat weiter zusätzlich mit einem pochierten Ei nach
Rezept Pochierte Eier zubereitet, oder mit einem halbweich gekochten Ei oder in der Pfanne gebratenem Spiegelei belegt, möglicherweise zusammen mit etwas Brot servieren.

Tipp:

Anstelle der Pinienkerne schmecken auch zuvor zart angebratene grob zerkleinerte Walnüsse oder Cashewkerne sehr gut zu diesem Kartoffelsalat mit Rot Bete.

Nährwertangaben:

Eine Portion Kartoffelsalat mit Rote Bete enthalten ca. 320 kcal und ca. 14 g Fett

Verweis zu anderen Rezepten: