Grünkohl minestrone

Minestrone mit Grünkohl à la Gabi - Rustikaler Eintopf mit herzhaften Cabanossi und Parmesan. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von gabriele9272 ab! Mit .

"Minestrone gibt es bei uns immer dann, wenn das Gemüsefach nicht mehr allzu viel hergibt, denn siehe schmeckt durch Knoblauch, Kräuter und Parmesan immer herrlich würzig. Und am Ende gehen sowieso alle, außergewöhnlich die Kinder, in erster Linie auf Schatzsuche nach den coolen riesigen Bohnen!" - Agnes Prus / Cosy Kitchen

Zutaten für 4-6 Portionen

  • 2 Stiele Grünkohl (etwa 120 g)
  • 2 Schalotten
  • 2 Möhren
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Salbei
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 5 Zweige Thymian
  • 75 g Parmesan (mit Rinde)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 100 g kleine Nudeln (z. B. Ditalini)
  • Salz
  • 400 g weiße Riesenbohnen (Dose)
  • Pfeffer

Zubereitung

Schnell & Easy

  1. Den Grünzeug gründlich waschen, die Mittelrispe entfernen und die Blätter in mundgerechte Stückchen zupfen.
  2. Die Schalotten schälen und zart würfeln. Die Möhren putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen. In einem Kochgefäß 2 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und unter Rühren erhitzen. Das Tomatenmark zugeben, den Knoblauch dazupressen und 30 Sekunden anrösten. Die Grünkohlblättchen zugeben und alles gut vermengen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Rinde des Parmesans abschneiden und mittels Gemüsebrühe, Tomaten und allen Kräutern zugeben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, mittels kaltem Wasser abschrecken und zurück in den Kochgefäß geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Abgedeckt beiseitestellen.
  4. Die Bohnen zur Suppe geben und darin erhitzen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter und die Parmesanrinde herausnehmen und entsorgen. Zum Anrichten die Nudeln in Schälchen verteilen und mit Suppe bedecken, etwas Olivenöl darauf träufeln und etwas Parmesan frisch darauf reiben.