Kirsch trüffel rezept
Schlagobers einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Kokosfett einrühren und ebenfalls schmelzen lassen. Anschließend Marmelade .Kirsch Trüffel
Für die Füllung mit Hohlkugeln:
| 300 g | Sahne |
| 200 g | Kirschwasser |
| 70 g | Butter |
| 900 g | dunkle Kuvertüre |
1 kg Masse reicht für etwa 2 Folien Hohlkugeln
Füllung für handgerollte Trüffel:
| 150 g | Sahne |
| 100 g | Kirschwasser |
| 35 g | Butter |
| 500 g | dunkle Kuvertüre |
Zubereitung:
Die Kuvertüre zerhacken oder das im Handel erhältliche, bereits zerhackte Kuvertüre verwenden. Das Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben.
Glatt rühren bis alle Kuvertüre-Teilchen aufgelöst sind.
Das Kirschwasser beigeben und wieder alles durchrühren.
Wenn die Menge auf 29°C abgekühlt ist, die zimmerwarme, fast flüssige Butter dazugeben und gut mischen.
Nun die Menge in Hohlkugeln aus dunkler Schokolade abfüllen..
Wenn das Masse etwas angezogen hat, die Kugeln mit dunkler Kuvertüre schliessen. Erstarren lassen.
Die Kugel in das mit der richtigen Temperatur vorbereiteten dunklen Kuvertüre geben. Mit der Spiralgabel herausnehmen, abklopfen und abstreifen.
Mit einer Drehbewegung den Trüffel auf eine Backtrennfolie absetzen.