Soße zu kürbisravioli

Zuerst den Kürbis achteln und das inneren Kerne entfernen. Anschließend in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nun für 20 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben, damit der Kürbis schön weich wird. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, damit dieser nicht anbrennt. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Im Anschluss das Fruchtfleisch von der Schale lösen, in eine Kartoffelpresse geben und in eine große Schüssel drücken. Das Amarettini Kekse fein hacken und zusammen mit dem Birnensenf, dem Eigelb und dem gerieben Parmesan zum Kürbisstampf hinzugeben. Mit einer Prise Salz und Muskatnuss würzen und alles gründlich vermischen.

Die Füllung nun mittels einer Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 12 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank geben. So können sich die Aromen schön verbinden und entfalten.

Am nächsten Tag Weizenmehl, Eier, Olivenöl, lauwarmes Wasser und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und ca. 7 Minuten lang kneten lassen.

Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und zurück in das Schüssel geben. Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nach der Ruhephase an einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Anschließend in längliche Streifen schneiden. Dabei darauf achten, dass die Teigstreifen etwas breiter sind als der verwendete Ausstecher.

Nun immer ein Häufchen der Füllung mit genügend Abstand zueinander in die Mitte der Streifen setzen. Dann einen weiteren Streifen genau darüber legen. Den Ausstecher nun bei jeder Ravioli fest nach unten pressen um den Teig abzuschneiden und die Füllung darin zu verschließen. Diesen Vorgang für die restlichen Ravioli wiederholen.

Die gefüllten Ravioli letztlich für ca. 3 Minuten in siedendem Salzwasser kochen und frisch genießen.